Jardín Del Mar

Ingredientes:

• 50 gr. loco Fish and Fishes 
  
• 50 gr. pulpo Fish and Fishes 
  
• 3 unid ostiones Fish and Fishes 
  
• 10 cc. aceite de oliva
  
• 40 gr. palta
  
• 10 gr. ají verde
  
• 5 gr. perejil
  
• 2 gr. ajo
  
• 10 cc. limón
  
• 20 cc. naranja
  
• 10 cc. limón
  
• 2 gr. jengibre
  
• 10 gr. miel
  
• Sal a gusto
  
• Decoración con Mini Vegetales, semillas de mostaza y cintas de pepino.

Instrucciones:

1. Para marinar locos, pulpo y ostión. Juntar todos los jugos de citricos, la miel con aceite de oliva y rectificar sabor.
   
2. Para la crema de palta, blanquear la palta llevándola a agua en ebullición y luego agua con hielo.  Procesar con ají verde, hojas de perejil y ajo, incorporar jugo de limón, rectificar sabor y dar textura de crema.
   
3. Para el montaje disponer crema de palta de base de los mariscos, decorando con cintas de pepino y dejar caer marinada sobre el borde del plato.
   
4. Decoración con mini vegetales y semilla de mostaza.
   

Por: Cristian Urrutia
Chef Cocina Chilena de Autor